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来源:互联网 时间:2019-04-15
金针菇又称冬菇、金菇、智力菇等。因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇。是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。

  金针菇的营养价值

  1、金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

  2、金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

  3、金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

  适宜人群

  1、适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

  2、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

  在作为食材时,金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。

  一、凉拌金针菇

  材料:金针菇,黄瓜,青椒,蒜汁,香油,盐,醋,糖,辣椒油少许

  做法:

  1、金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝。

  2、放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油,拌匀即可,冷藏后食用更佳。

  二、芥末鸡丝金针菇

  材料:金针菇,鸡胸肉,胡萝卜,姜片,芥末,醋,生抽,盐,白糖,芝麻油

  做法:

  1、锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片,将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干。

  2、金针菇剪去根部,撕开洗净。胡萝卜切丝,熟鸡肉撕成丝。

  3、锅里加适量水烧开,放入金针菇和胡萝卜丝,汆30秒捞出入冷水过凉。

  4、将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分,和鸡丝一起拌匀。

  5、根据自己的口味,把所有调料放在小碗里调匀,淋在鸡丝金针菇上,吃时拌匀即可。

  三、红酒油麦金针菇

  材料:油麦菜,金针菇,红酒

  做法:

  1、油麦菜洗干净,切断,少量油炒一下油麦菜,炒倒之后,备用。

  2、接着再放一点玉米油,加葱末,姜末,生抽,炒金针菇。

  3、1分钟后,加2大勺红酒,再炒1分钟,加盐,油麦菜,水淀粉勾芡,摆盘,出锅。

  四、金针菇鸡汤

  材料:金针菇,鸡肉,姜片,红萝卜片,葱段,太白粉,米酒

  做法:

  1、将金针菇去头切备用;鸡肉洗净切片,加入太白粉、米酒腌10分钟。

  2、取锅装水加热,水滚后放入姜片、红萝卜片与作法1腌好的鸡肉片,以小火煮滚,再放入作法1的金针菇与所有调味料略拌,最后放入葱段即可。

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